Buenas Prácticas

Herramientas de Producción Limpia

Buenas Prácticas Agrícolas

Se entenderá como BPA a todas las acciones involucradas en la producción, procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente mediante métodos ecológicos más seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles

Principios Relativos a Buenas Prácticas Agrícolas

a) Principios relativos a la inocuidad de los alimentos.
las Buenas Prácticas agrícolas tienen por objeto minimizar los riesgos biológicos, físicos y químicos que puedan contaminar a frutas frescas y hortalizas  en cada uno de los distintos níveles que conforman la cadena productiva.

•    El riesgo biológico
Está asociado a la contaminación de microorganismos transmitidos por los alimentos como las bacterias, los virus y los parásitos (FAO, 1998). Algunos hongos son capaces de producir toxinas y también se incluyen en  este grupo de riesgos.

La superficie de frutas y hortalizas puede contaminarse con microorganismos patogénicos debido al contacto con suelo, agua, abono, líquidos residuales, aire, personas y animales.

•    Los riesgos químicos
En frutas y hortalizas frescas pueden existir de forma natural o pueden añadirse durante la producción agrícola, la manipulación, post cosecha o las operaciones de otras unidades (FAO, 1998). La presencia de sustancias químicas nocivas a altos niveles ha sido asociada con respuestas tóxicas agudas y con enfermedades crónicas.

La contaminación química natural puede ser con alergenos (por ejemplo malezas), toxinas de hongos, fitohemaglutinina, y alcaloides.

•    Los riesgos físicos
Pueden introducirse en los productos de frutas y hortalizas frescas en numerosos puntos de la cadena de producción. la presencia de materiales extraños en  los productos agrícolas puede provocar enfermedades y lesiones graves.

Estos riesgos físicos pueden ser resultado de malas prácticas durante las operaciones de cosecha, lavado, clasificación y embalaje (FAO, 1998).
La suciedad y las materias extrañas en las frutas y hortalizas se incluyen en muchos casos entre las principales barreras para el comercio internacional.

b) Principios relativos al Medio Ambiente

Las Buenas Prácticas agrícolas promueven el desarrollo de una agricultura sustentable mediante la minimización del impacto negativo de la producción en el medio ambiente. Para tales efectos las Buenas Practicas deben estar orientadas a la protección de la biodiversidad, fertilidad y protección contra la erosión de los suelos.

También deben estar orientadas a reducir la contaminación de los espacios naturales (suelo, aire, agua), racionalizando el manejo de productos químicos, fertilizantes y desechos orgánicos e inorgánicos en cada una de las distintas etapas del proceso productivo y de distribución.

c) Principios relativos a la seguridad y bienestar de los trabajadores

Las Buenas Prácticas agrícolas deben estar orientadas a asegurar (durante todas las actividades relacionadas, directa o indirectamente con la producción, elaboración, transporte y distribución de alimentos agropecuarios) la implementación de medidas de prevención necesarias para que las personas desempeñen sus labores en condiciones de seguridad y bienestar.

Estos objetivos tienen elementos importantes de prevención de riesgos como medidas necesarias para que los trabajadores no sufran daños por intoxicación y contaminación por mal manejo de sustancias peligrosas, accidentes por mal uso o desconocimiento del uso de equipos y por último con respecto al bienestar de los trabajadores, las condiciones de trabajo deben ser las adecuadas para que éstos desempeñen bien la labor para la cual fueron contratados.